“面包烘焙”招生简章

2022-03-18培训动态

“面包烘焙”招生简章

一、培训项目：面包烘焙制作

365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院是市人力资源和社会保障局的下属单位，是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。

“面包烘焙”专项能力培训是我院贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关面包烘焙的基本知识，掌握面包烘焙制作技能。

二、培训目标

（1）通过培训，让广大劳动者了解更多面包烘焙的基本知识。

（2）了解面包烘焙常用原料的种类基本知识。

（3）掌握面包烘焙的制作。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：面包烘焙职业领域：糕点面包烘焙工

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

烘制准备

1.能检查工器具是否完备

2.能进行工器具、操作台等的卫生清洁和消毒工作

3.能按照产品要求选择原料和辅料

4.能配比原辅料

1.烘焙面包的种类

2.烘焙面包的营养价值知识

3.食品原辅料基础知识

4.面包烘焙工器具常识

5.面包烘焙卫生基础知识

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6.主要原料的性能和营养基础知识

7.原辅料配比基础知识

8.称重器具的使用方法

25%

（二）

面团醒发

1.能操作搅拌机，将面粉和各种辅材调制成产品品种和工艺要求所需的面团

2.能对面团进行发酵

3.能运用分割机根据面包种类与规格进行分割和称量

4.能运用滚圆机进行面包初成型

5.能使用面包模具成型

6.能手工完成简单的面包造型

7.能判断面团是否达到二次醒发

8.能根据面包的造型要求进行修型

9.能进行排盘

10.能调节醒发箱的温度、湿度和时间，使半成品最终醒发

1.面包加工工艺基础知识

2.搅拌机的操作常识

3.面团调制工艺常识

4.发酵工艺常识

5.分割机的操作、维护和保养知识

6.滚圆机的操作知识

7.面团在各种类型的模具内成型所需要的不同条件

8.面包造型工艺基础知识

9.面包修型的方法和要求

50%

（三）

烘焙

1.能清洁、维护和保养面包烤箱

2.能对最终发酵的半成品进行上光

3.能按各类面包的工艺要求调整烤箱温度、湿度、时间

4.能冷却各类面包

5.能对各类面包进行包装

1.各种面包烤箱的特点、用途和使用用法

2.各烤箱的清洁、维护和保养知识

3.上光的作用、要求和上光材料的基础知识

4.面包冷却和包装的基础知识和卫生要求

25%

培训内容包括：

一、基本操作训练

二、指定面包培训

三、综合训练

面包烘焙制作专项职业能力考核培训课程安排表

序号 365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365	上课时间	培训内容
1	9:00-12：00 14:00-17:00	餐包
2	9:00-12：00 14:00-17:00	考前辅导（待定）
	以上参考，具体待定	考试

1、培训时间：根据企业、个人需求定制。

2、培训和考试方式：线下实操。

3、培训补贴：400元

4、证书：专项能力证书

三、培训补贴和申请条件：

（一）男19-58周岁、女19-48周岁；

（二）持广东省内的社会保障卡，且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员；

（三）取得本培训的专项能力证书；

（四）非珠海户籍者须持有效居住证；

（五）申请期限:以证书的出证日期开始，一周年内可以申请；

（六）申请补贴流程：先报名并交纳相应的培训费用，取得证书后本人（学校协助）向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

（一）报名表（线上或现场填写）；

（二）身份证（正反面复印件2份）；

（三）近期大一寸白底电子相片（4张白底彩照相片）；

（四）学历毕业证复印件1份(初中以上)。

其他事宜，请咨询学院培训处联系电话：

0756-3808171（吉大校区） 3198021（金湾校区）

地点：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院（吉大校区）：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365香洲区吉大白莲路42号。

欢迎社会学员报名参加

欢迎企业与我院定制培训项目

期待您的到来与合作！