“粤菜师傅—广府风味菜烹饪”招生简章

2022-03-18培训动态

“粤菜师傅—广府风味菜烹饪”招生简章

一、培训项目：“粤菜师傅”之广府风味菜烹饪

365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院是市人力资源和社会保障局的下属单位，是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。

“粤菜师傅——广府风味菜烹饪”专项能力考核培训班是我院为了贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者掌握相关广府风味通用菜和地方风味菜的制作技能。

二、培训目标

⑴通过培训，让广大劳动者了解更多广府风味通用菜的基本知识。

(2)了解广府风味通用菜常用烹饪原料的种类基本知识。

(3)掌握广府风味通用菜工具使用的基本要求及注意事项。原材料的处理方法，配菜的基本原则及方法的相关知识。

一、能力标准与鉴定内容

能力名称：广府风味菜烹饪职业领域：中式烹调

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

操作、安全与卫生

1.操作娴熟，工艺程序、步骤恰当，没有较大或原则性差错

2.掌握烹饪设备的安全操作方法，有良好的操作习惯

3.注重操作和食品卫生、符合食品卫生要求。有良好的卫生习惯

1.原料加工、菜肴烹制的工艺环节、工艺程序等知识

2.安全用电、消防、用火知识

生产事故常识

3.厨房常用设备、工用具安全使用知识

4.食品安全法律知识

5.食物中毒与预防知识

6.原料变质知识

7.烹制过程中有毒物质产生知识

15%

（二）

原料初加工

1.掌握原料初步加工方法,净料率符合规范要求

2.能够对原料进行腌制、预制，操作方法正确，符合腌制、预制质量要求

3.掌握常用干货原料的涨发方法，涨发成品符合质量要求

4.能够制作鱼胶、猪肉胶等馅料

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1.原料初加工知识

2.原料腌制与预制加工方法

3.干货原料的涨发知识

4.馅料制作知识

20%

（三）

原料切配

1.掌握标准刀法和非标准刀法的运用技巧，合理地运用到原料的切配中

2.掌握原料刀工成形的规格要求，能够将原料加工成符合菜肴要求的成形规格且成形均匀，成率符合要求

3.掌握配菜基本方法，菜肴主辅料、色彩搭配合理，装饰品点缀恰当。菜肴命名文雅、贴切

1.标准刀法和非标准刀法知识

2.原料的刀工成形规格及成率要求

3.配菜和菜肴命名知识

20%

（四）

菜肴烹制

1.掌握原料初步熟处理方法，运用恰当，成品符合质量要求

2.能够正确运用火候进行烹制

3.掌握调味方法，能够合理使用调味料

4.掌握勾芡方法，能够准确运用芡色

5.掌握蒸、焖、扒、炒、炸、煎、焗、煀等烹调法的操作要领

5.掌握菜肴造型和器皿选用方法，能够运用堆放、摆设、拼砌等装盘技巧使菜肴成形美观

6.能够烹制广府风味菜肴。

1.原料炟、飞、滚、煨、炸、泡油等初步熟处理知识及火候知识

2.调味原则、方法等知识

3.芡的知识

4.蒸、焖、扒、炒、炸、煎、焗、煀等烹调法知识

5.烹饪美学知识

6.广府地区饮食风俗习惯（饮食文化），风味名菜的特点

45%

培训内容包括：

一、基本操作训练

二、指定菜品培训6个

三、综合训练

广府风味菜烹饪专项职业能力考核培训班课程安排表

序号	上课时间	培训内容
1	9:00-12：00 14:00-17:00	凤梨果香脆豚肉、特色蒸鱼
2	9:00-12：00 14:00-17:00	莲藕焖五花腩、干炒牛河
3	9:00-12：00 14:00-17:00	铜盘蒸沙蚬、肉丝炒面
4	9:00-12：00 14:00-17:00	考前辅导（菜式待定）
5	以上参考，具体待定	考试

1、培训时间：根据企业、个人需求定制。

2、培训和考试方式：线下实操。

3、培训补贴：800元

4、证书：专项能力证书

三、培训补贴和申请条件：

（一）男19-58周岁、女19-48周岁；

（二）持广东省内的社会保障卡，且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员；

（三）取得本培训的专项能力证书；

（四）非珠海户籍者须持有效居住证；

（五）申请期限:以证书的出证日期开始，一周年内可以申请；

（六）申请补贴流程：先报名并交纳相应的培训费用，取得证书后本人（学校协助）向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

（一）报名表（线上或现场填写）；

（二）身份证（正反面复印件2份）；

（三）近期大一寸白底电子相片（4张白底彩照相片）；

（四）学历毕业证复印件1份(初中以上)。

其他事宜，请咨询学院培训处联系电话：

0756-3808171（吉大校区） 3198021（金湾校区）

地点：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院（吉大校区）：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365香洲区吉大白莲路42号。

欢迎社会学员报名参加

欢迎企业与我院定制培训项目

期待您的到来与合作！