“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章

2022-03-18培训动态

“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章

一、培训项目：“粤菜师傅”之广式点心制作

365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院是市人力资源和社会保障局的下属单位，是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。

“粤菜师傅——广式点心制作”专项能力培训是我院贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关广式面点的基本知识，掌握广式面点制作技能。

二、培训目标

（1）通过培训，让广大劳动者了解更多广式面点的基本知识。

（2）了解广府面点常用原料的种类基本知识。

（3）掌握各类广式面点和风味点心的制作。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：广式点心制作 职业领域：中式面点

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

厨房卫生与安全操作

1.能做好操作间卫生和食品卫生工作

2.能保持个人卫生整洁

3.能安全操作生产设备和工具

4.能以熟练的手法完成规定的操作内容

1.烹饪工艺卫生

2.食品卫生要求

3.广式点心制作的常用手法

4.安全用电、用气知识

5.防火防爆安全知识

6.机械设备与手动工具的安全使用知识

15%

（二）

面坯调制

1.能按配方对冷、温、热水面团进行配料

2.能按配方对生物膨松面团进行配料

3.能按配方对化学膨松面团进行配料

4.能按配方对广府风味点心面团进行配料

5.能按程序调制冷、温、热水面团

6.能按程序调制生物膨松面团

7.能按程序调制化学膨松面团

8.能按程序调制具有广府风味特色的品种制作

1.面粉常识

2.面筋知识

3.秤、电子秤、量杯的相关知识

4.水调面坯的概念

5.各种水温的面团的调制方法和特性以及用途

6.生物膨松面团的调制方法和特性以及用途

7.化学膨松面团的调制方法和特性以及用途

30%

（三）

生坯成型

1.能独立完成馒头皮品种的造型

2.能完成核桃酥皮的造型

3.能完成糯米皮品种的造型

4.能完成澄面皮品种的造型

1.揉面的方法、特殊技法和要求

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2.搓条的概念、方法和要求

3.下剂的概念和要求、方法和用途

4.制皮的概念、方法和用途

5.面团的膨松概念、方法和用途

30%

（四）

产品成熟

1.能用蒸制法成熟水调面生坯

2.能用烤制法成熟水调面生坯

3.能用煎制法成熟水调面生坯

4.能用炸制法成熟水调面生坯

5.能制作广府风味点心、小吃

1.蒸制的概念、要求、特点和注意事项及用途

2.煎制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途

3.炸制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途

4.烤的概念、方法、要求和技术要领及用途

5.广府地区饮食风俗习惯（饮食文化），风味点心、小吃的特点

25%

培训内容包括：

一、基本操作训练

二、指定点心品种培训7个

三、综合训练

广式点心制作专项职业能力考核培训课程安排表

序号	上课时间	培训内容
1	9:00-12：00 14:00-17:00	馒头、花卷、葱油饼、核桃酥
2	9:00-12：00 14:00-17:00	马蹄盏、核桃酥、蛋挞
3	9:00-12：00 14:00-17:00	考前辅导（菜式待定）
	以上参考，具体待定	考试

1、培训时间：根据企业、个人需求定制。

2、培训和考试方式：线下实操。

3、培训补贴：800元

4、证书：专项能力证书

三、培训补贴和申请条件：

（一）男19-58周岁、女19-48周岁；

（二）持广东省内的社会保障卡，且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员；

（三）取得本培训的专项能力证书；

（四）非珠海户籍者须持有效居住证；

（五）申请期限:以证书的出证日期开始，一周年内可以申请；

（六）申请补贴流程：先报名并交纳相应的培训费用，取得证书后本人（学校协助）向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

（一）报名表（线上或现场填写）；

（二）身份证（正反面复印件2份）；

（三）近期大一寸白底电子相片（4张白底彩照相片）；

（四）学历毕业证复印件1份(初中以上)。

其他事宜，请咨询学院培训处联系电话：

0756-3808171（吉大校区） 3198021（金湾校区）

地点：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院（吉大校区）：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365香洲区吉大白莲路42号。

欢迎社会学员报名参加

欢迎企业与我院定制培训项目

期待您的到来与合作！