“粤菜师傅—客家风味点心制作”招生简章-珠海技师学院 365账号无法登陆_365app下载安装

“粤菜师傅—客家风味点心制作”招生简章

2022-03-23培训动态

“粤菜师傅—客家风味点心制作”招生简章

一、培训项目：“粤菜师傅”之客家风味点心制作

365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院是市人力资源和社会保障局的下属单位，是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。

“粤菜师傅——客家风味点心制作”专项能力培训是我院贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关客家面点的基本知识，掌握客家面点制作技能。

二、培训目标

（1）通过培训，让广大劳动者了解更多客家风味面点的基本知识。

（2）了解客家风味面点常用原料的种类基本知识。

（3）掌握各类客家风味点心的制作。

一、能力标准与鉴定内容

能力名称：客家风味点心制作职业领域：中式面点

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

操作、安全与卫生

1.操作娴熟，工艺程序、步骤恰当，没有较大或原则性差错

2.掌握烹饪设备的安全操作方法，有良好的操作习惯

3.注重操作和食品卫生、符合食品卫生要求。有良好的卫生习惯

1.原料加工、点心制作的工艺环节、工艺程序等知识

2.安全用电、消防、用火知识、生产事故常识

3.厨房常用设备、工用具安全使用知识

4.食品安全法律知识

5.食物中毒与预防知识

6.原料变质知识

7.烹制过程中有毒物质产生知识

15%

(二)

面坯调制

能正确使用冷水、温水、热水、沸水和膨松剂，按程序调制具有客家风味特色的面团

1.淀粉常识

2.客家风味点心配料常用知识

3.秤、电子秤、量杯的相关知识

4.水调面坯的概念

5.各种水温的面团的调制方法和特性以及用途

6.膨松面团的调制方法和特性以及用途

30%

(三)

生坯成型

1.能制作薯粉类坯皮，并按品种质量要求成型

2.能制作糯米坯皮，并按品种质量要求成型

3.能制作粘米坯皮，并按品种质量要求成型

4.能制作粘米浆，并按品种质量要求成型

5.能制作笋粄、酿粄等客家风味点心的馅料

1.揉面的方法、特殊技法和要求

2.搓条的概念、方法和要求

3.下剂的概念和要求、方法和用途

4.制皮的概念、方法和用途

5.面团的膨松概念、方法和用途

6.馅料制作基础知识

30%

(四)

产品成熟

1.能用蒸、烤、煎、炸、煮等常用烹调法，将水调面团或淀粉类生坯制成合格的点心、小吃成品

2.能制作客家风味点心、小吃

1.蒸制的概念、要求、特点和注意事项及用途

2.煎制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途

3.炸制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途

4.烤的概念、方法、要求和技术要领及用途

5.煮的概念、方法、要求和技术要领及用途

6. 客家地区饮食风俗习惯（饮食文化），风味点心、小吃的特点

25%

培训内容包括：

一、基本操作训练

二、指定点心品种培训6 个

三、综合训练

客家风味点心制作专项职业能力考核培训课程安排表

序号	上课时间	培训内容
1	9:00-12：00 14:00-17:00	客家咸水饺、客家艾饼、客家南瓜饼 365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365
2	9:00-12：00 14:00-17:00	萝卜丸、芋丝粄、忆子粄
3	9:00-12：00 14:00-17:00	考前辅导（菜式待定）
	以上参考，具体待定	考试

1、培训时间：根据企业、个人需求定制。

2、培训和考试方式：线下实操。

3、培训补贴：800元

4、证书：专项能力证书

三、培训补贴和申请条件：

（一）男19-58周岁、女19-48周岁；

（二）持广东省内的社会保障卡，且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员；

（三）取得本培训的专项能力证书；

（四）非珠海户籍者须持有效居住证；

（五）申请期限:以证书的出证日期开始，一周年内可以申请；

（六）申请补贴流程：先报名并交纳相应的培训费用，取得证书后本人（学校协助）向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

（一）报名表（线上或现场填写）；

（二）身份证（正反面复印件2份）；

（三）近期大一寸白底电子相片（4张白底彩照相片）；

（四）学历毕业证复印件1份(初中以上)。

其他事宜，请咨询学院培训处联系电话：

0756-3808171（吉大校区） 3198021（金湾校区）

地点：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365技师学院（吉大校区）：365账号无法登陆_365app下载安装_bet·365香洲区吉大白莲路42号。

欢迎社会学员报名参加

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期待您的到来与合作！